芋头，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头有大有小，小者如鸡蛋，去皮食肉，作蔬菜和甜羹食；大者如红薯，肉红，称大芋头，不易煮烂；而带麻味者，多作药物，制成芋艿丸[1]。

　　芋头又称芋、芋艿，在《本草纲目》中记载：芋子，气味辛、平、滑、有小毒[2]。

　　芋头的营养价值[3]（以每100g可食部分计）

　　热量：56kcal

　　蛋白质：1.3g

　　脂肪：0.2g

　　碳水化合物：12.7g

　　不溶性膳食纤维：1.0g

　　磷：50mg

　　钾：25mg

　　芋头的营养功效

　　芋头少食助消化、化痰积、解毒、解酒。芋艿丸治疗淋巴结肿大，有一定的治疗效果[1]。

　　食谱推荐：香煎芋头饼（141kcal）

　　食材：

　　大芋头100克（56kcal）、胡萝卜10克（5kcal）、面粉（或者淀粉）10克（35kcal）、油5克（45kcal）、白糖少许

　　做法：

　　1、芋头去皮，切片放入碗中，胡萝卜切末备用；

　　2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟；

　　3、蒸好后将芋头捣成泥状，加入面粉（或淀粉）、胡萝卜末及白糖和匀，用手搓成大小差不多的箕子；

　　4、用手将箕子压成饼，锅内放入食用油，将油烧至五成热时，将饼放入锅中，中小火，一面煎大约1分钟，翻面煎另一面；

　　5、煎好后盛出，控油后即可食用。

　　温馨提示：

　　所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。芋头多食易胀气。用手去皮，其浆液可至手指皮肤麻痒难忍，如用火烘烤，症状可稍有减轻[1]。

　　合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

　　参考文献

　　[1]《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

　　[2]《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

　　[3]《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

　　[4]《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

　　

原文链接：https://wjw.beijing.gov.cn/bmfw_20143/jkzs/jksh/202511/t20251110_4267325.html
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